Wildes Basilikum

Basilikum (Ocimum basilicum, L., 1753) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lamiaceae, die normalerweise als aromatische Pflanze kultiviert wird. Ursprünglich aus Indien stammend, wird Basilikum typischerweise in der italienischen Küche und in der asiatischen Küche in Taiwan, Thailand, verwendet , Vietnam, Kambodscha und Laos, aufgrund des ausgeprägten Geruchs seiner Blätter, der je nach Sorte mehr oder weniger süß oder scharf sein kann. Basilikum ist heimisch und wächst wild im tropischen Asien und Indien. Es breitete sich ab der Zeit Alexanders des Großen um 350 v. Chr. Vom Nahen Osten bis ins antike Griechenland und Italien aus. Erst ab dem 16. Jahrhundert wurde es auch in England und mit den ersten Migrationsexpeditionen in Amerika angebaut.

Basilikum muss frisch verwendet und im letzten Moment zu den Gerichten hinzugefügt werden. Durch das Kochen wird der Geschmack schnell gedämpft, bis er neutralisiert ist, und es bleibt nur wenig von seinem Geruch übrig. Nach dem Trocknen verliert es vollständig seinen Geschmack und hinterlässt einen schwachen Geruch nach Heu. Sie können es in einem Mörser zerkleinern, um die Zellen, die das ätherische Öl enthalten, aufzubrechen und sein Aroma freizusetzen. Im Kühlschrank kann es einige Tage in einem Küchentuch aufbewahrt werden. Gefrorene Blätter behalten ihren Geschmack mehrere Monate lang.

Basilikum ist schwer mit anderen aromatischen Kräutern wie Petersilie, Thymian und Rosmarin zu kombinieren.

Zusammen mit Käse, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl ist es die Grundzutat des genuesischen Pestos, der typischen Sauce der ligurischen Küche.

Es wird für Salate verwendet, mit reifen Tomaten, Zucchini, Knoblauch, Meeresfrüchten, Fisch (Meeräsche), Rührei, Huhn, Kaninchen, Ente, Reissalaten, Suppen, Nudeln und für Tomatensaucen.

In der asiatischen Küche, insbesondere in Taiwan, wird es häufig in Suppen verwendet. Ganze Blätter begleiten gebratenes Huhn oder werden zum Würzen von Milch und Cremes verwendet.

Sein ätherisches Öl wird zur Herstellung von Parfums und Likören verwendet. Aus der Destillation der frischen Pflanze wird eine Essenz erhalten, die Eukalyptol und Eugenol enthält.