Borretschblätter (Borago officinalis, L.)
ca. 15 g, 20 Blätter pro 250-ml-Schale, das ganze Jahr über erhältlich
Borretsch
Die jungen Blätter werden vielfältig zum Kochen verwendet.
Die traditionelle Verwendung erfolgt im gekochten Zustand der Blätter, die in vielen regionalen Gerichten für Minestrone, Füllungen für Ravioli und Pansoti in Ligurien, Kuchen und Omeletts verwendet werden. Typisch ist der Verzehr von Blüten und Blättern in Pfannkuchen (in Teig getaucht und dann frittiert). Durch das Kochen wird der Flaum entfernt, der die Blätter bedeckt. In mäßigen Mengen wurden die jungen Blätter roh in Salaten verwendet und auch die Blüten werden gelegentlich auf die gleiche Weise verwendet.
Die blauen Blüten werden zum Färben und Garnieren von Gerichten sowie zum Färben von Essig verwendet; In Würfeln eingefroren können sie eine Dekoration für Sommergetränke sein.
Congelare i fiori in cubetti di ghiaccio è il classico trick da bar: effetto scenografico garantito.