Frisches Rucola-Grün hat, wie die meisten Grünkohlsorten, einen würzigen, würzigen Geschmack. Da Rucolagrün einen recht intensiven Geschmack hat, reicht schon eine kleine Menge aus, um Gerichten oder Salaten das nussige Aroma zu verleihen. Es passt besonders gut zur mediterranen Küche.
