Getrockneter Fenchel

Fenchel passt zu allen fetten Fleischsorten, insbesondere zu Schweinefleisch, und macht das Gericht bekömmlicher. Sie werden verwendet, um das Wasser zu würzen, in dem Kastanien gekocht werden, um schwarze Oliven oder getrocknete Feigen zu parfümieren und beim Brotbacken, um einen frischen Anisgeschmack zu verleihen. Die zarten Blätter können in Dressings verwendet werden. Sie eignen sich zum Einfrieren, eignen sich aber auch zum Einlegen von Öl oder Essig. Der Küchenchef empfiehlt: Behandeln Sie das trockene Produkt wie das frische. Perfekt zu Desserts und Fischgerichten, aber auch um dem Gin Tonic eine Anisnote zu verleihen. Die 10 Stunden lang eingeweichten Samen und eine leichte Kanierung unter Zugabe von Isomalt können als Waffel für Snacks oder knusprige Teile verwendet werden.