Kaffir Limette

Die Combava (wissenschaftlicher Name Citrus hystrix DC.) ist eine Zitrusfrucht der Gattung Citrus [1], deren Herkunft noch nicht sicher geklärt ist. Einige Experten gehen davon aus, dass es sich um eine Hybride zwischen Zeder und Linde handelt, andere sind der Meinung, dass es sich um eine spontane Mutation der Linde handelt.

Der extreme Säuregehalt der Combava erlaubt zwar nicht den Verzehr als frische Frucht, schränkt aber ihre Verwendung beim Kochen nicht ein. Die Schale wird regelmäßig als würzige Zutat in Soßen und Gewürzen verwendet und dünne Scheiben der Combava begleiten Fischgerichte. Die Blätter erfreuen sich besonders großer Beliebtheit und bilden die Grundlage vieler Salate. 

Obwohl all diese Verwendungen der kreolischen Küche und den Regionen vorbehalten sind, in denen Combava angebaut wird (Laos, Thailand, Bali, La Réunion, Madagaskar), hat in jüngster Zeit auch die westliche Küche versucht, sie sich anzueignen. Insbesondere die Blätter, die auch im getrockneten Zustand ihre Eigenschaften behalten, sind auch in Fachgeschäften in Europa erhältlich. Es wurden auch gefrorene Kaffernblätter auf den Markt gebracht. Nur bei uns frische Blätter aus Italien