Kapuzinerkresseblätter

Alle Teile der Pflanze sind essbar und haben einen Geschmack, der dem der Brunnenkresse, einer Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse, vage ähnelt. Die geschmackliche Ähnlichkeit liegt darin begründet, dass es sich bei den Cruciferae und den Tropeolaceae um zwei Familien handelt, die relativ nahe beieinander liegen, auch aufgrund der chemischen Substanzen, die in diesen Pflanzen synthetisiert werden. Die Frucht der Kapuzinerkresse mit einem ähnlichen Geschmack wie Blätter und Blüten wird manchmal als Ersatz für Kapern verwendet,[2] obwohl die Meinungen über die Qualitäten dieser Pflanze in der Gastronomie widersprüchlich sind. Aufgrund ihres leicht würzigen Geschmacks werden die Blätter zum Würzen von Speisen, insbesondere ersten Gängen, verwendet.

Kapuzinerkresseblätter können Sie nicht nur als schöne Dekoration in einem Wildkräutersalat oder Smoothie essen. Der scharf-würzige Geschmack, der durch die in der Wildpflanze enthaltenen Senfölglykoside entsteht, verfeinert auch viele andere Gerichte wie Pesto, Ricotta oder Aufstriche

La foglia funziona come contenitore: riempite al centro con una mousse per un bouchée elegante a zero spreco.