Steviablätter (Stevia rebaudiana)
ca. 15 g, 35 Blätter in einer 250-ml-Schale, das ganze Jahr über erhältlich
Stevia
Stevia rebaudiana ist eine kleine mehrjährige krautige Strauchpflanze aus der Familie der Asteraceae (Compositae), die in den Bergen zwischen Paraguay und Brasilien beheimatet ist. Es ist dafür bekannt, dass es als natürlicher kalorienarmer Süßstoff verwendet wird
Es wird als Süßungsmittel verwendet, da es viel süßer ist als gewöhnliche Saccharose. Die Wirkstoffe sind Steviosid und Rebaudiosid A, die in allen Teilen der Pflanze vorkommen, jedoch besser verfügbar und konzentriert in den Blättern sind, die im getrockneten (dehydrierten) Zustand eine Süßkraft haben (aufgrund der Mischung der beiden Süßkomponenten). 150- bis 250-mal so viel wie herkömmlicher Zucker. Im Gegensatz zu Zucker haben die Wirkstoffe keine Nährkraft (keine Kalorien) und sind im Laufe der Zeit und bei hohen Temperaturen relativ stabil, sodass sie ihre Eigenschaften auch in Backwaren oder Heißgetränken perfekt behalten, im Gegensatz zu anderen synthetischen Süßungsmitteln wie Aspartam, die diesen unterliegen Degradierung.
Einigen Studien zufolge ist Steviosid zwischen 110 und 270 Mal süßer als Saccharose, Rebaudiosid A zwischen 150 und 320 Mal und Rebaudiosid C zwischen 40 und 60 Mal.[7][8]In Anbetracht des durchschnittlichen Gehalts der Extrakte wäre dies der Fall Es scheint, dass ein frisches Blatt oder ein Viertel Teelöffel getrockneter Blätter einem Löffel Zucker entspricht (beim Trocknen wird das Gewicht der frischen Pflanze um 80 % reduziert). Im Juli 2012 wurde die Produktion und der Verkauf von Stevia in Europa aufgenommen Union als Lebensmittelsüßstoff. Die Generaldirektion Gesundheit und Verbraucherschutz der Europäischen Kommission hat die Regulierung von Stevia-Extrakten (Steviolglykosiden) zur Verwendung als Süßungsmittel auf europäischer Ebene genehmigt.