Acetosa a scudo

Fra tutte le romici la pianta è comunemente conosciuta fra i botanici come romice scudata, ma vista la sua diffusione nell’intera Penisola ha anche numerosi nomi dialettali, in gran parte usati anche per definire più specie di questo affollatissimo genere, dal lombardo “erba brusca” al siciliano “acitazzu”.

L'acetosa viene utilizzata in insalate, zuppe, frullati, con carne, nel burro alle erbe o nelle frittate. Ha anche un buon sapore con pesce e pollame. Poiché è meno acido dell'acetosa, è spesso preferito in cucina.