Finocchietto essiccato

Il finocchio si accompagnano bene a tutte le carni grasse, in particolare di maiale, e rendono il piatto più digeribile. Si usano per aromatizzare l’acqua in cui lessare le castagne, per profumare le olive nere o i fichi secchi, e nella panificazione allo scopo di conferire un fresco sapore di anice. Le tenere foglie possono essere utilizzate nelle mesticanze. Si prestano per essere congelate ma sono adatte anche da mettere sotto olio o sotto aceto. Lo chef consiglia: trattare il prodotto secco come quello fresco. Perfetto per accompagnare dessert e piatti di pesce, ma anche per donare note di anice al Gin Tonic. I semi messi in ammollo per 10 ore, e applicando una leggera canditura con l’aggiunta di isomalto, si possono usare come cialda per snack o parti croccanti.