Fiori di calendula essiccati

Le foglie ed i petali dei fiori di calendula sono ottimi per arricchire le insalate. Se freschi i petali possono essere utilizzati per preparare il risotto, aromatizzare il pesce e arricchire creme e salse. Se essiccati si possono aggiungere come componente delle tisane. 

Grazie al loro colore giallo, i fiori di calendula venivano utilizzati in passato come sostituti dello zafferano. 

Un’altra preparazione che viene realizzata con i fiori è il così detto miele di calendula, utilizzato per stimolare il sistema immunitario e fornire vitamine. 

Lo chef consiglia: per una proposta diversa, candire i fiori oppure fare delle polveri per un uso anche cromatico su primi piatti come risotti o paste forti a base di farro.