Levistico essiccato

Il levistico si usa in cucina nella stessa maniera del sedano coltivato, ma in minori quantità, per via del gusto e dell’aroma molto intenso. Utilizzato sia fresco che essiccato per aromatizzare minestre, salse e carni. Può essere impiegato nei piatti a base di patate. 

Lo chef consiglia: utilizzare il succo di levistico nella preparazione di sorbetti, dessert e come base per cocktail. 

Può essere altrimenti impiegata per fare una riduzione di levistico per poi creare del caviale sferificato con l’aiuto del gelificante.